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淡雪酵母
コンセプト調査に合致する「淡雪のようにすっと消えるのどごしのお酒」を開発するために新種酵母（淡雪酵母）の開発に着手しました。日頃の研究の成果をもとに、イメージを実現する為に一番近い酵母は、吟醸仕込用酵母あることが判り、それをもとに、数種類の酵母を開発しました。淡雪酵母は、吟醸仕込用酵母以上に扱いが難しく、特に仕込みの段階で非常に困難を極めました。醸造担当者と連携を図り、繰り返し試験醸造を重ねた結果、３年の歳月をかけて、ようやくコンセプトに合致した「淡雪のようにすっと消えるのどごしのお酒」をつくることが出来ました。
白鶴酒造 研究開発室 谷野研究員
淡雪酵母
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