品味日本酒

“四方山”闲话

在此展示各种与酒相关的短文

燗酒 (温酒)

清酒冷热品尝皆可,温度不同,就会呈现出各种不同的口味。人们饮用燗酒不仅为了在寒冷的冬季汲取温暖,还因为清酒加热之后,能够享受到美妙的口味与酒香。酒加热饮用的习惯在世界上实属罕见。燗酒可以说是日本土生土长的特有饮酒形式。

燗酒的起源可追溯至平安时代。于972年完成的古代政府文件延喜式*中,就有“暖酒料炭一斛”的记载,说明在平安时代至少已经存在清酒加热饮用这一习惯。然而在那个时代,燗酒的宗教因素较强,一般百姓并不会去加热清酒饮用。加热清酒的习惯在江户时代中期(1603-1868)才在普通民众之间普及开来,当时清酒壶(德利)和小酒杯(猪口)也开始广泛使用开来。

燗酒 (温酒)

燗酒的口味在不同的温度下会有所差异。通常加热程度分成四个级别:体温 (人肌燗)35-40˚C(95-104˚F);温 (温燗)40-45˚C (104-113˚F);微热(上燗)45-50˚C(113-122˚F)和热(热燗)50-55˚C(122-131˚F)。一般而言, 顶级清酒如本酿造酒或纯米酒在体温到微热温度下被认为是口味最佳的。您不妨试着花些时间去发现适合您口味的清酒和饮用温度。

在接近体温的温度下酒精会被血液吸收。当您享用燗酒时,酒精会即刻被人体吸收,因此您只要喝上一杯,就会马上感觉到一份醉意。由于这个原因,当您饮酒时,您应该随时留意您的身体状况,这有助于避免饮酒过量。饮用燗酒让饮酒者根据醉意尽早探知自身的酒量,因此对于身体来说是一种比较温和的饮酒方式。

今晚何不将您喜爱的清酒加热到您所希望的温度,让它从心底深处温暖您的身体呢?

*延喜式
收录弘仁式、贞观式以后的律令施行细则编撰而成的法典,共50卷。“三代式”的最后一式。905年根据醍醐天皇的敕令藤原时平与藤原忠开始进行编撰,完成于927年,967年开始实施。