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白鶴ホームページにある、料理と日本酒を紹介するグルメページです。
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名店が教える美味しいレシピ
本格プロが教える、日本酒とよく合う料理のレシピ集です。
ご家庭でチャレンジしてみませんか？
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合鴨ロースの蒸し煮
鴨肉のコクと旨味をいかしたやわらかであっさりとした味わいのお料理です。
料理データ
- 和食
- 調理時間 30分
- ご協力店：新喜楽 ヒルトンプラザ店
材料・分量（2人分）
＜材料＞
合鴨ロース肉
約200g
＜漬け地（漬け汁）材料＞
酒
200cc
みりん
150cc
薄口醤油
100cc
作り方
合鴨ロース肉の余分な脂身を切り落とし、火が通りやすく、皮が縮むのを防ぐために両側を串打ち（金串で数ヶ所刺すこと）します。
漬け地（漬け汁）を作ります。
鍋に酒200cc、みりん150ccを入れ、強火で煮立てアルコールを飛ばします。そこに薄口醤油100ccを加え、さらに煮立てます。
鍋に酒200cc、みりん150ccを入れ、強火で煮立てアルコールを飛ばします。そこに薄口醤油100ccを加え、さらに煮立てます。
鍋にお湯を沸かし、合鴨ロース肉を5〜7秒ぐらいお湯にくぐらせ、すぐに氷水に入れて冷やします。流水で余分な脂を落とし、水気をきり、漬け地に漬けます。
漬け地に漬けた合鴨ロース肉を蒸し器に入れ、中火で約6分間蒸し、裏返してさらに約6分間蒸します。※
合鴨ロース肉を漬け地からあげ、金串に刺し、血抜きをします。
漬け地はキッチンペーパーで余分な脂分をこし、もう一度鍋に入れて煮立たせアクを取り除き、バットに入れ氷水で冷まします。漬け地が冷めたら合鴨ロース肉を漬け込み、味をなじませます。
合鴨ロース肉を3〜5mmの厚さにスライスし、付け合わせの野菜（サニーレタスやきゅうりなど）、練りがらしとともに皿に盛りつけて出来上がり。
One Point
※
合鴨ロース肉をやわらかくジューシーに仕上げるために、蒸しすぎないように注意しましょう。
美味しいお酒新喜楽 ヒルトンプラザ店 で飲める美味しいお酒
お店紹介
大阪「キタ」で天麩羅を食べるなら、まずは新喜楽でどうぞ。きっと満足していただけます。
天婦羅コースや一品料理、名物鴨鍋。
席数53席、個室1室、宴会予約2名様から可。
新喜楽 ヒルトンプラザ店
11：00〜23：00（ラストオーダー21：30）
無休（但しビル休館日は除く）
TEL 06-6345-3461
大阪府大阪市北区梅田1-8-16
ヒルトンプラザB2F
