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清酒

性質

Q. どうして清酒は光に弱いんですか?
清酒は日光や蛍光灯など光に当たると劣化します。清酒が黄色く着色し、「日光臭(にっこうしゅう)」という臭いがつきます。これは、清酒中に含まれるアミノ酸やビタミンなどが紫外線によって化学変化するためです。特に透明の瓶は紫外線を通しやすいので、冷暗所で保存してください。

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