- 管理栄養士。パリの「ル・コルドン・ブルー」で製菓と料理を学び、卒業後、マカロンで有名な「ラデュレ」、三つ星レストラン「タイユヴァン」で研修。
パリの様々な料理教室で、フランスの家庭料理やおもてなしも学ぶ。現在、宝塚市にてフランス菓子、料理教室を開講。『タルト大好き！』など著書多数。NHK「きょうの料理」や「ぐるっと関西」などに出演。雑誌、講習会などでも活躍。
| 卵黄（M）…………3個分 | 牛乳 ……………………250ml | |
| グラニュー糖 ……70g | 上撰 白鶴 生貯蔵酒 …110ml |
- ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、泡立て器でグラニュー糖がなじむまですり混ぜる。
- 鍋に牛乳を入れて火にかけ、鍋の縁がフツフツとしてきたら（1）に加え、泡立て器でグラニュー糖のザラザラ感がなくなるまで混ぜて鍋に戻し入れる。
- （2）を弱めの中火にかけ、木べらで混ぜながら温める。時々混ぜる手を止めて様子を見て縁がフツッとしたら、すぐに火から下ろしてボウルに移す。
- 氷水を（3）のボウルの底に当ててよく冷やし、生貯蔵酒を加えて泡立て器でなじませる。
- (4)を保存用容器に移し、冷凍庫に入れる。固まりだしたら冷凍庫から取り出し、泡立て器で混ぜて冷凍庫に戻す。何度か繰り返してなめらかになったら冷凍庫で固まらせる。
| オレンジマーマレード ………110g | メレンゲ | ||
| 白鶴 にごりゆず酒 …………100ml | 卵白 …………………………40g | ||
| ミネラルウォーター …………60ml | グラニュー糖 ………………10g | ||
- ボウルにマーマレードを入れ、にごりゆず酒、ミネラルウォーターを加えてマーマレードが溶けるまで泡立て器で混ぜる。
- 別のボウルに卵白を入れ、泡立て器で7分立てになるまで泡立てたら、グラニュー糖を2回に分けて加え、その都度しっかりなじませて、少しやわらかめのメレンゲを作る。
- (2)を保存用容器に移し、液体の上にメレンゲをのせて冷凍庫に入れる。固まりだしたら冷凍庫から取り出し、泡立て器で混ぜて冷凍庫に戻す。何度か繰り返してなめらかになったら冷凍庫で固まらせる。
| 水 ………………………………60ml | メレンゲ | ||
| グラニュー糖 …………………30g | 卵白 …………………………40g | ||
| 上撰 白鶴 生貯蔵酒 …………100ml | グラニュー糖 ………………20g | ||
| しそふりかけ …………………適宜 | |||
- 小鍋に水とグラニュー糖を入れて火にかけ、泡立て器で混ぜてグラニュー糖が溶けたら火から下ろしてよく冷やし、生貯蔵酒を加えて泡立て器でなじませる。
- ボウルに卵白を入れ、泡立て器で7分立てになるまで泡立てたら、グラニュー糖を2回に分けて加え、その都度しっかりとなじませて、少しやわらかめのメレンゲを作る。
- (2)を保存用容器に移し、液体の上にメレンゲをのせて冷凍庫に入れる。固まりだしたら冷凍庫から取り出し、泡立て器で混ぜて冷凍庫に戻す。何度か繰り返してなめらかになったら、冷凍庫で固まらせる。しそふりかけを上にちらしていただく。
| 卵黄(M) ………………………3個分 | プルーン(セミドライ) ………80g | |
| グラニュー糖 …………………35g | 白鶴 梅酒原酒 ………………80ml | |
| 牛乳 ……………………………250ml |
- ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、泡立て器でグラニュー糖がなじむまですり混ぜる。
- 鍋に牛乳を入れて火にかけ、鍋の縁がフツフツとしてきたら(1)に加え、泡立て器でグラニュー糖のザラザラ感がなくなるまで混ぜて鍋に戻し入れる。
- (2)を弱めの中火にかけ、木べらで混ぜながら温める。時々混ぜる手を止めて様子を見て、鍋の縁がフツッとしたら、すぐに火から下ろしてボウルに移す。
- 氷水を(3)のボウルの底に当ててよく冷やし、種を取って適当な大きさに切ったプルーン、梅酒とともにミキサー、またはハンディフードプロセッサーにかけて、しっかりと攪拌する。
※プルーンは乾燥具合により、量を調節する。 - (4)を保存用容器に移し、冷凍庫に入れる。固まりだしたら冷凍庫から取り出し、泡立て器で混ぜて冷凍庫に戻す。何度か繰り返してなめらかになったら冷凍庫で固まらせる。
※冬季限定発売品
| 卵黄(M) …………………3個分 | 白鶴 大吟醸酒粕 ………70g | |
| グラニュー糖 ……………65g | 甘納豆 ……………………40g | |
| 牛乳 ………………………250ml |
- ボウルに酒粕をちぎって入れる。
- 別のボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、泡立て器でグラニュー糖がなじむまですり混ぜる。
- 鍋に牛乳を入れて火にかけ、鍋の縁がフツフツとしてきたら(2)に加え、泡立て器でグラニュー糖のザラザラ感がなくなるまで混ぜて鍋に戻し入れる。
- (3)を火にかけ、木べらで混ぜながら温める。時々混ぜる手を止めて様子を見て、鍋の縁がフツッとしたらすぐに火から下ろして(1)に加え、酒粕が溶けるまで泡立て器で混ぜる。
- 氷水を(4)のボウルの底に当ててよく冷やす。
- (5)を保存用容器に移し、冷凍庫に入れる。固まりだしたら冷凍庫から取り出し、泡立て器で混ぜて冷凍庫に戻す。何度か繰り返しなめらかになったら甘納豆を加えて混ぜ、冷凍庫で固まらせる。
