白鶴酒造株式会社 | 特撰白鶴特別純米酒山田錦

・丹波杜氏（仕込み）
丹波杜氏の手により、麹歩合を高くして通常より長い発酵期間で丹念に醸しています。

・独自育種開発酵母の使用
日本酒の味や香りを引き出す酵母には、純米酒の特性をより良く引き出すように独自に育種開発した白鶴5号酵母を使用。酒米山田錦ととても相性の良い酵母です。

・六甲の伏流水使用
六甲山系からの伏流水は、鉄分が少なく、リンやカルシウム、カリウムなどを多く含む硬水で、酒造りにもっとも適した水として使用されています。