白鶴錦 誕生

1995年。私たちは山田錦の母にあたる山田穂と渡船2号（父にあたる短稈渡船は現存せず、類似種である渡船2号を選抜）を交配させ、山田錦を超える酒米を生み出す挑戦を開始しました。

その年の秋、数百系統におよぶ山田錦の兄弟米を収穫。その中から優れた米100系統を選んで栽培し、さらに3年目はより優れた米を選びぬく。この選抜固定の栽培を繰り返すこと8年目の2003年、ついに山田錦にも劣らない品質の米が生まれました。

かつてない新しい酒米の開発を目標に掲げてから9年後の2004年。白鶴酒造が手塩にかけて育て上げた期待の米であることから「白鶴錦（はくつるにしき）」と命名。2007年2月20日、農林水産省で品種登録がめでたく受理されました。

白鶴錦の品質向上に加えて、新たな特性を見いだせるように、研究は今も続いています。また、2012年からは他社への白鶴錦の供給を開始。白鶴錦を通じた業界全体を盛り上げる取り組みも拡大しています。

白鶴錦の足跡

1995年

山田穂と渡船2号を交配

2004年

品種名「白鶴錦」として品種登録申請・出願公表

2006年

兵庫県多可郡多可町で契約栽培を開始

2007年

2月20日　品種名「白鶴錦」として品種登録受理

2012年

高木酒造（十四代）に白鶴錦を供給し、他社での醸造を開始

2015年

「白鶴ファーム株式会社」を設立し、同社で白鶴錦栽培を開始

2019年

白鶴錦の他社への供給が10社となる