伝統と先進が相反することなく、ともに歩む天空。 その高みをさらに上へと導くために。 酒づくりの新たな試みへと、 手間と心を注ぎ込んでいます。
そのひとつの答えとなったのが「中取り」です。 田植えに始まり一年の時をかける酒づくりの、 山場ともいえる工程「搾り」における 新たな試みは、 ひとつ先へと進み出た味わいとなりました。
「袋吊り」よりもシャープな仕上がりが、 香味を一段と際立てることから、 よいところ取りの酒とも呼ばれます。
最初に流れ出てくるのは、荒ぶった酒質で、 濁りも含んだ「あらばしり」。 最後に力強く搾られ濃厚な味わいとなる「責め」。 そしてその間に生まれる澄み切った酒だけが、 「中取り」となります。
そのつくりを名に冠した「中取り」は、 酒づくりを原点から見つめ直し、 白鶴の最高の酒として紡いだ 「超特撰白鶴天空純米大吟醸」 が、 およそ十年の歳月を経て生み出した 新たな頂です。
「袋吊り」よりもシャープな仕上がりが、 香味を一段と際立てることから、 よいところ取りの酒とも呼ばれます。 天空の入口にふさわしい、 晴々しく、高みへと向かう飲み口を、 どうぞご堪能ください。
