「素材がいきる料理の清酒」を使った おうちで簡単！本格おつまみレシピ　料理研究家 浜内千波先生 監修

2023/03/06

アボカドの爽やか梅マスタード和え

■材料（分量目安：2人分）
アボカド　1/2個
素材がいきる料理の清酒　大さじ1
梅干し（塩分8％）　1個
粒マスタード　小さじ1

■作り方
１．梅干しは種をとり除き、果肉部分を叩いてつぶす。
２．ボウルに、①、「素材がいきる料理の清酒」、粒マスタードを入れて混ぜる。
３．アボカドを一口大に切り、②に加えて混ぜ合わせれば、出来上がり。
※加熱工程がないため、アルコールが残るレシピです。

しっとりやわらか 簡単チャーシュー

■材料（分量目安：2～3人分）
豚肉（肩ロースとんかつ用）　2枚（250g）
素材がいきる料理の清酒　小さじ1/2
塩　大さじ1/2
こしょう　少々
五香粉（ウーシャンフェン）　少々
サラダ油　小さじ2
白髪ねぎ　お好みで

■作り方
１．ボウルに豚肉、「素材がいきる料理の清酒」、塩、こしょう、五香粉（ウーシャンフェン）を入れてもみ込む。
２．豚肉にサラダ油をまぶし、汁ごとフライパンに入れ、中火弱でゆっくりと両面火を通す（肉の中心を上から押し、しっかり弾力が出るまで。※約10分）。
３．火を消し、5分ほどおいて粗熱をとる。
４．薄切りにして器に盛り、お好みで白髪ねぎを添える。

日本酒が隠し味　トマトの薄切りカルパッチョ

■材料（分量目安：2人分）
トマト　1個（200g）
塩　小さじ1/4
素材がいきる料理の清酒　大さじ1
オリーブオイル　大さじ1
粉チーズ　小さじ1
黒こしょう　適量
イタリアンパセリ　お好みで

■作り方
１．トマトを薄く輪切りにし、皿に並べる。
２．塩をふりかけ、「素材がいきる料理の清酒」、オリーブオイル、粉チーズ、黒こしょうをかける。
３．お好みでイタリアンパセリを飾れば、出来上がり。
※加熱工程がないため、アルコールが残るレシピです。

レンジで！冷凍揚げナスの煮浸し

■材料（分量目安：2人分）
揚げナス（冷凍）　100g
素材がいきる料理の清酒　大さじ1
しょうゆ　小さじ1
かつおぶし　適量

■作り方
１．冷凍揚げナスを凍ったまま耐熱ボウルに入れ、「素材がいきる料理の清酒」、しょうゆを入れ混ぜ、ラップをふんわりして電子レンジにかける（500W・2分30秒）。
２．器に盛り、かつおぶしをのせる。
３．しばらく置くと、一層味がなじみ、おいしくなります。

クリームチーズで作る新感覚のポテトサラダ

■材料（分量目安：2～3人分）
じゃがいも　2個（正味200g）
クリームチーズ　30g
素材がいきる料理の清酒　大さじ2
塩　少々
こしょう　少々
黒こしょう　少々

■作り方
１．クリームチーズは常温に戻してやわらかくしておく。
２．じゃがいもは洗い、そのままレンジにかける。途中でひっくり返しながら、やわらかくなるまで火を通す（500W・7～8分）。
３．熱いうちに皮をむいてつぶす。塩、こしょう、①のクリームチーズ、「素材がいきる料理の清酒」を混ぜる。
４．器に盛り、黒こしょうをかける。
※「素材がいきる料理の清酒」を入れた後、加熱工程がないため、アルコールが残るレシピです。

臭みなし 絶品！ しっとり鶏レバーの甘辛煮

■材料（分量目安：2～3人分）
鶏レバー　150g強
素材がいきる料理の清酒　大さじ1
しょうゆ　大さじ1/2
砂糖　小さじ1
七味唐辛子や刻みねぎ、黒こしょうなど　お好みで

■作り方
１．鶏レバーは半分に切り分け、さらに横半分に切り開く。
２．ボウルに水を張り、①を入れ、やさしく揺らしながらしっかり血を出す。水を入れ替えながら2回ほど繰り返す。
３．キッチンペーパーの上に下処理した鶏レバーを広げて、しっかりと水を切る。
４．鶏レバー、「素材がいきる料理の清酒」、しょうゆ、砂糖を入れて混ぜ合わせ、10分ほど置く。
５．汁ごと鍋に移し、中弱火で汁気がなくなるまで煮切る。
６．器に盛り、七味唐辛子や刻みねぎ、黒こしょうなどの薬味をお好みで添える。

豆腐と辛子明太子の冷製おつまみ

■材料（分量目安：2人分）
木綿豆腐　100g
素材がいきる料理の清酒　大さじ1
辛子明太子　10g
すりごま　大さじ1
塩　少々

■作り方
１．木綿豆腐をキッチンペーパーではさみ、軽く水気を切る。
２．辛子明太子は薄皮をとっておく。
３．木綿豆腐をボウルに入れてなめらかになるまで潰し、「素材がいきる料理の清酒」、辛子明太子、すりごま、塩を混ぜ込めば、出来上がり。
※加熱工程がないため、アルコールが残るレシピです。

やわらかジューシー 揚げない鶏ささみカツ

■材料（分量目安：2人分）
鶏ささみ　150g（3本）
素材がいきる料理の清酒　大さじ1
塩　小さじ1/4
こしょう　少々
小麦粉　大さじ3
水　大さじ3
パン粉　適量
サラダ油　大さじ3～
くし切りにしたレモン　お好みで

■作り方
１．鶏ささみを縦に半分に切る。
２．塩、こしょう、「素材がいきる料理の清酒」をもみこみ、10分ほど置く。
３．小麦粉、水を混ぜ合わせる。
４．鶏ささみを③にくぐらせて、パン粉をつける。
５．フライパンを中火に温め、サラダ油を入れる。
６．④の鶏ささみを並べて、こんがりと焼く。
７．器に盛り、お好みでレモンを添える。

ころころ おつまみチーズ団子

■材料（分量目安：3～4個分）
ピザ用チーズ　50g
素材がいきる料理の清酒　大さじ1
片栗粉　小さじ1
ミニトマト　3～4個
黒こしょうや乾燥ハーブなど　お好みで
白いりごま　お好みで

■作り方
１．ピザ用チーズを耐熱皿に入れ、「素材がいきる料理の清酒」、片栗粉を混ぜ入れる。
２．電子レンジであたためる（500W・1分）。
３．チーズが溶けたらよく混ぜ、冷ます（黒こしょうや乾燥ハーブなどを入れる場合は、ここで加えて混ぜておく）。
４．ミニトマトと同じ等分にし、中心にミニトマトなどを入れて包み、お好みで白いりごまなどをまぶす。

スイーツおつまみ オレンジのコンフィチュール

■材料
オレンジ　1個（皮をむいて100g）
水　100ml（オレンジと同量）
素材がいきる料理の清酒　20g（大さじ1と1/3、オレンジの20％）
砂糖　20g（大さじ2強、オレンジの20％）

■作り方
１．オレンジは皮をむき、薄くいちょう切りにする。
２．鍋に①、水、「素材がいきる料理の清酒」、砂糖を入れ、全体がとろりとするまで15分ほど煮る。
３．クラッカーなどに添えてどうぞ。