自然な旨みとコクのクリームシチュー
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素材の旨みとコクを引き出した 自然なおいしさたっぷりのクリームシチュー
「コクと旨みたっぷりの料理の日本酒」で蒸し煮することで、火の通りが早くなり、素材の旨みもたっぷり引き出します。洋風料理にはワイン、和風料理には「料理の日本酒」と決めつける必要はありません。素材のおいしさを引き出すことを考えると、「料理の日本酒」も使う幅がぐんと広がります。
レシピを印刷材料 分量目安：
- 3～4人分 鶏もも肉 200g（小1枚）
- 3～4人分 じゃがいも 2個（皮をむいて200g）
- 3～4人分 にんじん 2/3本（100g）
- 3～4人分 玉ねぎ 1個（150g）
- 3～4人分 ブロッコリー 子房4～5個（50g）
- 3～4人分 コクと旨みたっぷりの料理の日本酒 大さじ4
- 3～4人分 水 1カップ（200ml）
- 3～4人分 バター 20g
- 3～4人分 小麦粉 20g
- 3～4人分 牛乳 2カップ（400ml）
- 3～4人分 塩 大さじ1/2強
- 3～4人分 こしょう 少々
作り方
- 鶏もも肉を一口大に切る。じゃがいもと玉ねぎは皮をむいて、にんじんは皮ごと一口大に切る。
- 鶏もも肉に軽く塩こしょう（分量外少々）を振りかけ、熱した鍋に入れ、軽く焼き色をつける。
- じゃがいも、にんじん、玉ねぎを入れてざっと炒めたら、「コクと旨みたっぷりの料理の日本酒」を加えて蓋をし、2～3分蒸し煮をする。
- 水を加え、中火でひと煮立ちしたらアクを取り、塩、こしょうを入れて蓋をする。中火弱で10分ほど様子を見ながら火を通す。
- 別の小鍋を火にかけてバターを溶かし、小麦粉を入れる。ふつふつとするまで軽く炒める。
- 火を止めて、牛乳を少しずつ加えながら、その都度なめらかに混ぜていく。
- 中火にかけ、とろみが出たら火を止める。
- 鶏もも肉、野菜に火が通ったら、⑦で作っておいたホワイトルーを加え、ひと煮立ちさせる。
- 最後にブロッコリーを加え、中火弱で2～3分火を通せば出来上がり。
料理研究家 浜内千波先生 監修
