カリッと ふっくらジューシー 鶏のから揚げ
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外はカリッと！中はふっくら！冷めてもやわらかい鶏のから揚げ
鶏肉を「コクと旨みたっぷりの料理の日本酒」で揉み込む事で、旨みを閉じ込め、ジューシーさもパワーアップ。「料理の日本酒」に含まれるクエン酸によって、 後味もすっきり。時間が経っても固くならずにジューシーなままなので、お弁当にもぴったりです。
レシピを印刷材料 分量目安：
- 3～4人分 から揚げ 鶏肉（もも肉、むね肉をお好みで） 2枚（600g）
- 3～4人分 から揚げ しょうが 大1かけ（20g）
- 3～4人分 から揚げ 長ねぎの青い部分 あれば1～2本
- 3～4人分 から揚げ コクと旨みたっぷりの料理の日本酒 大さじ6
- 3～4人分 から揚げ 片栗粉（A） 大さじ6
- 3～4人分 から揚げ 片栗粉（B） 適量
- 3～4人分 から揚げ 塩 小さじ1強（※鶏肉の分量の1.2％）
- 3～4人分 から揚げ こしょう 少々（お好みで）
- 3～4人分 から揚げ サラダ油 適量
- 3～4人分 添え野菜 キャベツ 200g
- 3～4人分 添え野菜 パセリ 適量
- 3～4人分 添え野菜 かぼちゃなど（素揚げにする） お好みで
- 3～4人分 添え野菜 塩 少々（※キャベツの分量の0.5％が目安）
作り方
- 鶏肉は一口大に切る（1枚9等分程度）。しょうがは皮ごとすりおろす。
- ボウルに、鶏肉、しょうが、塩、お好みでこしょうを入れる。長ねぎの青い部分をちぎり入れる。
- 「コクと旨みたっぷりの料理の日本酒」を加えてよく揉み込み、30分以上置く。
- ③に片栗粉（A）を入れて、全体の粉気がなくなるまで混ぜる。
- サラダ油を中温（180℃程度）に温める。
- 片栗粉（B）を鶏肉全体にまぶしてから、1～2分置く。油に入れ、途中ひっくり返し、3分ほど揚げる。
- 一度取り出し、3分ほど休ませる。
- サラダ油を高温（190℃程度）にし、⑦の鶏肉を再び入れ、きつね色になるまで揚げてから取り出す。
- キャベツはざく切りにし、塩をまぶす。10分ほど置いてから、軽く揉んでおく。
- から揚げを器に盛り、キャベツ、パセリを添える。※かぼちゃの素揚げを一緒に添えても。その場合は、鶏肉の前に揚げると、から揚げの色づきが良くなるのでおすすめ。
料理研究家 浜内千波先生 監修
