お肉とお野菜ごろっとやわらか 味わい豊かな豚汁
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具だくさんで野菜もお肉もたっぷりいただく 栄養・おいしさ◎のレシピ
「コクと旨みたっぷりの料理の日本酒」がエグ味を除いてくれるので、大根、にんじん、ごぼうは皮付きのまま、栄養たっぷりにいただきます。「料理の日本酒」を2回に分けて入れるのもポイント。1回目に加える「料理の日本酒」は、こんにゃくにうま味を閉じ込めます。2回目に入れる「料理の日本酒」は、煮崩れを防ぎつつ、素材の持ち味である旨みや甘味を存分に引き出します。ここで一度冷ますと、ぐんと味が染みて本格的に。
レシピを印刷材料 分量目安：
- 3～4人分 豚バラ肉 200g
- 3～4人分 大根 100g（5cmの厚さ）
- 3～4人分 にんじん 50g（1/3本）
- 3～4人分 こんにゃく 100g（1/2枚）
- 3～4人分 ごぼう 50g
- 3～4人分 里芋 皮をむいて100g
- 3～4人分 長ねぎ 50g（1/2本）
- 3～4人分 水 6カップ（1200ml）
- 3～4人分 コクと旨みたっぷりの料理の日本酒（A） 大さじ2
- 3～4人分 コクと旨みたっぷりの料理の日本酒（B） 1/2カップ
- 3～4人分 味噌（A） 大さじ3強
- 3～4人分 味噌（B） 大さじ3強
- 3～4人分 七味唐辛子 適量
作り方
- 豚バラ肉は一口大に切る。
- 大根、にんじん、こんにゃくは一口大に切る。ごぼうは泥を落として一口大に切る。里芋は皮をむき一口大に切ってから洗っておく。
- 長ねぎは1センチ幅の小口切りにする。
- 鍋にこんにゃくを入れ、乾煎りする。キュッと音がして角が丸くなってきたら、火を止めて「コクと旨みたっぷりの料理の日本酒」（A）を入れる。再び火をつけて、水分を飛ばす。
- ④に豚バラ肉を加えて炒める。火が通ったら、②の野菜をすべて加えてざっと混ぜ、「コクと旨みたっぷりの料理の日本酒」（B）を加えて蓋をする。沸騰後、そのまま5分ほど加熱する。
- ひたひたになる程度に水を加える（6カップのうち適量を入れる）。沸騰後アクを除き、蓋をする。野菜に火が通るまで5分ほど煮る。
- 味噌（A）を溶き入れ、さらに5分ほど煮込む（このあと、一度粗熱が取れるまで冷ますと、ぐんと味が染み込みます）。
- 残りの水を入れ、ひと煮立ちさせたら、味噌（B）を溶き入れ味を整える。
- ③の長ねぎを入れてさっと火を通す。
- 器に盛り、お好みで七味唐辛子を振る。
料理研究家 浜内千波先生 監修
