白鶴初挑戦！米以外の原料も使用したSAKE
ホップ香るロゼ色の「HAKUTSURU SAKE CRAFT №4」が完成！
1月25日から白鶴酒造資料館で数量限定発売！

• ニュースリリース

2025/01/22

白鶴酒造は、白鶴酒造資料館内のマイクロブルワリー（※1）「HAKUTSURU SAKE CRAFT（ハクツル サケ クラフト）」で醸造したお酒「HAKUTSURU SAKE CRAFT №4」を1月25日（土）から、白鶴酒造資料館にて208本限定で発売します。今回は、当社として初挑戦となる米以外の原料も使う“その他の醸造酒規格”のSAKE（※2）造りに挑戦しました。純米大吟醸の造り方で米と米麹を低温発酵させたもろみに、柑橘系の香りをもつホップを加えて搾っています。純米大吟醸由来のデリシャスメロンのような香りに鮮やかなホップの香り、甘みとほのかに感じる苦味、ホップに含まれるポリフェノール由来のロゼ色が特長です。
 

■杜氏　伴 光博のコメント

「その他の醸造酒」への初挑戦について
白鶴として「その他の醸造酒」を造るのは初めてだったので、まずは、多くのSAKEマイクロブルワリーで実績があるホップを使用しました。ベースの純米大吟醸らしさを残しながらも、ホップをほどよく感じさせる塩梅にするために試作を重ねました。
ホップを入れたSAKEは、ホップ由来のポリフェノールにより、ごく薄い色から徐々に色づきます。ベストなロゼ色にするのに苦労しました。香味とともに視覚的にもお楽しみください。
どんな料理とあわせたいか
「その他の醸造酒」はそもそも「折衷」の世界観のSAKEなので、和洋折衷の創作料理やマイルドな西洋料理などに合うと思います。
飲んでくださる方へ
このホップのSAKEが、日本酒が苦手な方にとってはSAKEの世界への第一歩の「ホップ」となり、次の、ステップ、ジャンプに進んでほしいという意味も込めています。
 

■商品詳細

■「HAKUTSURU SAKE CRAFT」のようす
 

■「HAKUTSURU SAKE CRAFT」

白鶴酒造資料館内に2024年9月にオープンしたマイクロブルワリーです。わずか37㎡の空間に、最高品質の大吟醸も造ることができる設備を導入し、洗米・浸漬・蒸米・製麹・発酵・搾り・ろ過・瓶詰めまで、酒造りの全工程を行います。来館者は、ガラス越しに醸造設備や発酵中の醪を見ることができ、スケジュールが合えば酒造りの作業も見学できます。
ここでは、杜氏と蔵人の2名が、カテゴリーにとらわれない米から生み出される新たなSAKEの可能性に挑戦していきます。完成した酒は酒造資料館でのみ販売し、同じ酒質は造らないため一期一会の出会いとなります。
当社は、「HAKUTSURU SAKE CRAFT」を通じて、酒造りをより身近に感じていただきたいと考えています。また、無限の可能性を秘めた米からできるSAKEをきっかけに、日本酒により深く関心をもっていただき、ひいては日本酒の人気拡大に貢献したいと考えています。
まずは、プレミアムな日本酒の製造からスタートさせ、特殊な醸造方法や470種類以上ある当社独自酵母の中からこれまで使用していない酵母などを用いたオリジナルの日本酒、ホップ、ジンジャーなど米以外の原料も使用したその他の醸造酒も製造します。将来的には、オーダーメイドSAKEの受注や他業種とのコラボなど、
「HAKUTSURU SAKE CRAFT」だからこそ可能となる取り組みも行っていきたいと考えています。







※1　マイクロブルワリー
白鶴では、ごく小規模の醸造所という意味で「マイクロブルワリー」という用語を使用。

※2　SAKE
日本酒造りをベースにおいた米を主原料とする日本酒・その他の醸造酒の意味で使用。