時を迎えた醪（もろみ）は、 搾られることで清酒となります。 搾りにはいくつかの技法があり、 最も人の手と時間がかかるのが「袋吊り」です。 醪を酒袋に入れ吊るし、自然の重みと ゆっくりとした時の経過により、 一滴、一滴、特別に澄んだ味わいを集めます。 そして「中取り」もまた特別。 搾りの工程で、最初に流れ出てくる、 その名の通り荒ぶった酒質で濁りも含んだ「あらばしり」、 最後に力強く搾られ濃厚な味わいとなる「責め」、 その間に生まれる晴々しく澄んだ酒だけを、 「中取り」と呼ぶことができます。
技法は異なれど、天空となるべく搾られた 雫の一滴一滴には、一年の成果と 二八〇年以上にわたり続く 白鶴の酒づくりのこころが注がれています。